Cette recette, réalisée àpartir de filets de maquereauxsélectionnés, est un véritable concentrédu sud-ouestAccompagnéde morceaux de poivrons rouges, de rondelles d'olives noires goûteuses, de sauce tomate et d'un soupçon de piment d'Espelette, le maquereaurévèle toute son originalité.